Istina je mnogo prostija. Pekari tijestu prije razvlačenja daju još malo vremena, i baš taj korak sprječava pucanje.
Tijesto ne ide pravo na stolnjak:
Poslije miješenja ostavite tijesto da odmori oko 20 minuta. Onda ga podijelite na loptice, svaku tanko premažite uljem, pokrijte i ostavite još 30 do 45 minuta.
Taj drugi odmor odlučuje sve. Tijesto se opusti, postane mekše i kasnije se mnogo lakše razvlači, bez vraćanja i pucanja.
Drugi odmor pravi najveću razliku u korama:
Kad oblikujete loptice, tijesto ponovo zategnete. Ako ga odmah stavite na stolnjak, boriće se protiv vaših ruku i skupljaće se čim pokušate da ga istanjite.
Zato ga nemojte požurivati. U toploj kuhinji često je dovoljno oko 30 minuta, a hladnijeg dana može mu prijati i 45 minuta.
Ulja samo tanak sloj, brašna što manje:
Za jednu lopticu dovoljno je oko pet mililitara ulja. Ne treba da testo pliva u njemu, već samo da površina ostane meka i zaštićena.
Previše brašna poništiće deo efekta. Tanke kore za pitu traže meko, podatno testo, a ne dodatni sloj brašna koji ga isušuje.
Loptice držite pokrivene poklopcem ili kesom. Otkrivene loptice dobijaju suvu kožicu na površini, a ona kasnije lako puca.
Prst otkriva kad je testo spremno
Blago pritisnite testo prstom. Ako se udubljenje polako vraća, a površina ostaje meka, možete da počnete.
Najpre ga jagodicama raširite do veličine manjeg tanjira. Tek tada podvucite nadlanice i pažljivo razvlačite od sredine ka krajevima.
Ne vucite na silu. Elastično tijesto za kore samo pokazuje koliko može da se rastegne.
Tri greške koje upropaste razvlačenje tijesta:
Previše brašna, pa tijesto postaje suvo i kruto.
Otkrivena loptica, pa površina dobija koricu.
Žurba, pa se tijesto skuplja i puca čim ga istanjite.
Isti trik važi i za burek, sirnicu, pitu sa jabukama i ostale domaće pite. Kad testo dobije dovoljno vremena da se opusti, razvlačenje prestaje da bude borba s njim.
Najvažnije je da upamtite: ne razvlačite tijesto čim napravite loptice. Dajte mu još jedan odmor i razliku ćete vidjeti već pri prvoj kori, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.