Magazin

Kore za pitu vam pucaju i prave se rupice? Pekari imaju trik koji mijenja sve

Razvlačenje tijesta umije da pokvari i pitu po receptu starom 30 godina. Umjesto tanke, elastične kore dobijete rupice kroz koje curi fil, a krivca najčešće tražite u brašnu ili u oklagiji.

tijesto
FOTO: ANDREAS LISCHKA/ PIXABAY

Istina je mnogo jednostavnija. Pekari prije razvlačenja rade još jedan korak, i upravo on čuva tijesto od pucanja.

Tijesto poslije miješenja ne ide odmah na sto:

Kad ga umjesite, tijesto treba da odmori oko 20 minuta. Zatim ga podijelite na loptice, svaku tanko premažite uljem, pokrijte i ostavite još 30 do 45 minuta.

Taj drugi odmor je presudan. Testo se opusti, postane elastičnije i kasnije se razvlači mnogo lakše, bez vraćanja i pucanja.

Zašto drugi odmor mijenja sve kod kora?

Dok pravite loptice, tijesto ponovo zategnete. Ako ga odmah prebacite na stolnjak, boriće se protiv vaših ruku i skupljaće se čim počnete da ga tanjite.

Zato ga nemojte požurivati. U toploj kuhinji obično je dovoljno oko 30 minuta, a hladnijeg dana mu prija i 45 minuta.

Ulje samo u tankom sloju, nikako kupanje:

Za jednu lopticu dovoljno je oko pet mililitara ulja. Ne treba da testo pliva u njemu, već samo da površina ostane meka i zaštićena.

Previše brašna poništiće dio efekta. Tanke kore za pitu traže meko, podatno tijesto, a ne još jedan sloj brašna koji ga suši.

Loptice držite pod poklopcem ili kesom. Nepokrivene dobiju suvu kožicu odozgo, a ona kasnije lako pukne.

Kako da znate da je tijesto spremno za razvlačenje?

Blago pritisnite tijesto prstom. Ako se udubljenje polako vraća, a površina ostaje meka, možete da krenete.

Prvo ga jagodicama raširite do veličine manjeg tanjira. Tek onda podvucite nadlanice i pažljivo razvlačite od sredine prema krajevima.

Nemojte vući na silu. Elastično tijesto za kore samo vam pokaže koliko može da se rastegne.

Tri greške zbog kojih razvlačenje tijesta propadne:

Previše brašna, pa tijesto postane suvo i kruto.

Pročitajte još

Nepokrivena loptica, pa površina dobije koricu.

Žurba, pa se tijesto skuplja i puca čim ga tanjite.

Isti trik važi i za burek, sirnicu, pitu sa jabukama i ostale domaće pite. Kad testo dobije dovoljno vremena da se opusti, razvlačenje kora prestaje da bude borba.

Ono što treba da zapamtite: ne razvlačite tijesto čim oblikujete loptice. Dajte mu još jedan odmor i razliku ćete primijetiti već kod prve kore, prenosi Krstarica.