Tajna nije ni u šporetu ni u loncu, već u jednoj kašičici začina koja ide u vodu odmah na početku.
Pasulj se skuva duplo brže, nadimanja nema, a ukus je potpuno drugačiji nego kad se kuva bez nje.
Zašto pasulj nadima i zašto se kuva čitavu vječnost?
Pasulj sadrži složene šećere koji se teško vare, pa upravo oni često dovode do nadimanja. Kada se kuva samo u vodi, dio tih šećera ostaje u zrnu i može da izazove probleme sa stomakom i satima poslije ručka.
Druga muka je dugo kuvanje. Ako pasulj nije dovoljno dugo potopljen ili se kuva na prejakoj vatri, može da se desi da spolja omekša, a da iznutra još ostane tvrd. Tako se kuvanje oduži na sat i po, dva, a nekad i duže.
Tu na scenu stupa kim. Mnoge domaćice ga dodaju čim stave pasulj da se kuva, a kašičica ovog začina može da pomogne i kod nadimanja i da pasulj brže omekša.
Šta kim radi s pasuljem dok se kuva u loncu?
Kim nije samo začin za ukus. Sadrži prirodna jedinjenja koja razlažu baš one složene šećere iz pasulja koji izazivaju nadimanje. Kad ga dodate u vodu na početku, odmah počinje da djeluje, pa su ti šećeri razloženi dok jelo bude gotovo.
Pored toga, kim ubrzava omekšavanje pasulja. Njegova ulja pomažu vodi da prodre dublje u zrno, pa ono omekša ranije i ravnomernije. Pasulj koji bi se kuvao sat i po, uz kim je gotov za četrdeset do pedeset minuta.
A ukus? Blag, ali prijatan. Kim od pasulja ne pravi nešto egzotično, samo mu daje dublji ukus koji se odmah osjeti.
Kako se kim pravilno koristi za pasulj bez nadimanja?
Nije dovoljno samo da bacite kim u lonac. Postoji tačan redosljed koji daje najbolje rezultate.
Potopite pasulj u hladnu vodu veče pre kuvanja, na najmanje osam sati.
Vodu u kojoj se namakao obavezno prospite, u njoj je već dio šećera koji nadimaju.
Prebacite pasulj u svježu hladnu vodu, pa tek onda upalite vatru.
Kad voda počne da se grije, ubacite kašičicu kima, u zrnu ili mljevenog.
Kuvajte pasulj na srednjoj vatri, nikako na jakoj, jer jak plamen stvrdne zrno spolja.
So ide tek kad je pasulj skoro gotov, na početku samo usporava kuvanje.
Kašičica kima na pola kilograma pasulja je sasvim dovoljna. Više ne treba, prejak ukus nije za svakoga.
Još jedan trik koji ide uz kim:
Kim djeluje još bolje uz jedan list lovora i kašičicu jabukovog sirćeta na kraju kuvanja. Lovor pojačava dejstvo kima na šećere u pasulju, a sirće na kraju neutrališe sve što je preostalo i daje onaj kiselkast ton koji domaći pasulj treba da ima.
Kim, lovor i malo sirćeta na kraju, i pasulj se skuva duplo brže, ne nadima, a ukus je kao iz djetinjstva, prenosi Kstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.