Luk tako brže omekša, ljepše porumeni i dobije onaj fini, slatkasti ukus. A kada ga spremite kako treba, ne morate posle satima da provetravate stan zbog mirisa prženog luka.
Dinstani luk stoji u osnovi bezbroj jela, od gulaša i paprikaša do sosova i čorbi, pa vrijedi znati kako da iz njega izvučete najbolji ukus.
Dodajte ovo čim luk stavite na šporet.
Zagrijte malo ulja ili masti, dodajte iseckan luk i odmah ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
Soda bikarbona pomaže da luk brže omekša. Šećer ističe njegovu prirodnu slatkoću i daje mu lijepu zlatnu boju.
Sa sodom ipak ne pretjerujte. Dovoljan je mali prstohvat, jer veća količina može da promijeni ukus.
Luk će ostati mekan i sočan, a kada ga dodate u sos, čorbu ili gulaš, mnogo lepše će se sjediniti sa ostalim sastojcima.
Zašto dinstani luk nekad ostane tvrd i gorak?
Problem je najčešće u temperaturi.
Kad luk stavite na prejaku vatru, spolja brzo potamni, a iznutra još nije stigao da omekša. Ako ga tako ostavite, lako zagori i dobije gorak ukus.
Zato šporet ne mora da bude na maksimumu. Umjerena vatra pušta luk da polako omekša i oslobodi svoj ukus.
Ako počne da se hvata za dno, dodajte kašiku vode i promešajte. Tako sprečavate da zagori, a luk nastavlja lepo da se dinsta.
Ovako dinstan luk može da zamjeni dio zaprške:
Kada luk dovoljno omekša, postaje skoro kremast i lijepo zgušnjava jelo.
Zbog toga u neke sosove, čorbe i gulaše ne morate dodavati mnogo brašna. Dobro izdinstan luk sam daje punoću i gustinu, a uz to donosi mnogo više ukusa.
Najvažnije je da ga ne sklanjate sa šporeta čim uhvati boju. Ako želite da bude baš mekan, dajte mu još malo vremena.
Dinstanje luka korak po korak:
Za dobar dinstani luk dovoljno je nekoliko jednostavnih koraka:
Zagrejte malo ulja ili masti u šerpi ili dubljem tiganju.
Dodajte sitno iseckan luk.
Ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
Dinstajte luk na umjerenoj vatri i povremeno promešajte.
Ako se luk hvata za dno, dodajte malo vode.
Kada luk potpuno omekša i dobije zlatnu boju, spreman je za dalje kuvanje.
Ne mešajte ga stalno, ali ni ne izlazite iz kuhinje dok se dinsta. S vremena na vreme bacite pogled i po potrebi smanjite vatru, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.