A ako ste se ikada pitali zašto je pasulj naših baka imao tako poseban ukus, odgovor se možda krije u receptu starom čak 87 godina.
Čuvena Pata Marković još 1939. godine zapisala je način pripreme koji se danas rijetko viđa, a tajna je u jednom jednostavnom postupku.
Spasenija Pata Marković, autorka legendarnog kuvara “Moj kuvar”, ostavila je iza sebe brojne recepte koji su obilježili srpsku kuhinju.
Među njima se nalazi i čorbast pasulj sa suvim svinjskim nožicama, jelo koje se priprema od nekoliko osnovnih sastojaka, ali zahvaljujući posebnom načinu kuvanja dobija bogat i pun ukus.
Tajna je u vodi koju mnogi danas prosipaju
Ono što ovaj starinski recept izdvaja od savremenih verzija jeste način na koji se pasulj kuva.
Umjesto da se nakon prvog ključanja nalije običnom vodom, Pata je savjetovala da se koristi voda u kojoj su se prethodno kuvale suve svinjske nožice.
Upravo ta tečnost daje pasulju izraženiju aromu i bogatiji ukus, bez potrebe za velikim brojem dodatnih začina.
Recept za starinski čorbast pasulj
Sastojci
500 g bijelog pasulja
4 suve svinjske nožice
4–5 glavica crnog luka
2–3 kašike svinjske masti
2 ravne kašike brašna
Malo mljevene crvene paprike
So po potrebi
Napomena: Količine masti i brašna prilagođene su savremenom načinu pripreme, jer u originalnom receptu nisu bile precizno navedene.
Priprema
Pasulj očistite, operite i stavite da se kuva. U drugoj šerpi obarite dobro oprane suve svinjske nožice. Kada pasulj prvi put provri, prospite vodu, a zatim ga nalijte tečnošću u kojoj su se kuvale nožice. Dodajte crni luk isječen na tanke kriške i nastavite kuvanje na tihoj vatri, dok pasulj ne omekša, a tečnost ne postane svjetlija i gušća.
Potom dodajte kuvane svinjske nožice i ostavite da se sve zajedno lagano krčka. Za zapršku zagrijte mast, dodajte brašno i miješajte dok ne porumeni.
Sklonite sa vatre, umiješajte malo aleve paprike, pa zapršku sipajte u pasulj. Kuvajte još nekoliko minuta i posolite tek na kraju, jer su suve nožice već slane.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.