Čak i ako ribu i roštilj ili tiganj namažete uljem, još uvek postoji šansa da se riba zalijepi i da se jelo pokvari. A onda će roštilj morati dugo da se struže – objašnjava kuvar Niki Sizemore.
Maslinovo ulje se dobro slaže sa ribom, ali zbog konzistencije lako otiče. Isto je i sa puterom – ribu čini ukusnijom, ali se lako topi i sagorijeva. Ovaj kuvar je predložio jednostavan lajf hak: samo ravnomjerno namažite majonez sa obe strane cijele ribe ili fileta prije prženja.
– Majonez su u suštini kapljice ulja suspendovane u maloj količini tečnosti, tako da obavlja istu funkciju kao i obično ulje, ali njegova konzistencija pomaže da se bolje zalijepi za ribu. Sloj masti na spoljašnjoj strani ribe sprječava njeno lijepljenje i takođe zatvara sokove, održavajući meso sočnim – kaže Sizemore.
Majonez dobro prijanja na proizvod i ne izgori u potpunosti tokom kuvanja, što ga čini pravim poklonom za ljubitelje ribe. Gotovo jelo će se lako odvojiti od roštilja ili tiganja, a pritom će ostati mekano i dati savršenu tanku koru ili one veoma lijepe pruge sa roštilja.
Majonez neće promjeniti ukus pržene ribe, od čega se mnogi plaše. Pošto je kvalitetan i dobar majonez neutralnog ukusa, ne bi trebalo da se osjeti nakon kuvanja ribe. Ali ako želite da riba bude mirisna, dodajte bilje i začine. Inače, majonez je takođe koristan ovde – on će zadržati začine i omogućiti ribi da se upije u njih.
Uzgred, Sizemore upozorava da treba biti oprezan sa biljem – oni takođe mogu da izgore. „Delikatno bilje — estragon, cilantro, peršun i bosiljak — manje je otporno na toplotu i može da izgori, dajući ribi neprijatan ukus i miris. Koristite ih kao prilog. Ali majčina dušica, žalfija, origano i ruzmarin će dodati svjež ukus i aromu bez goren
Najnovije vijesti Srpskainfo i na Viberu