Tajna se svodi na kontrolu brzine hemijske reakcije poznate kao Mailardova reakcija, koja je odgovorna za to što se hrana brže priprema.
Da biste brže ispržili luk, morate povećati njegovu pH vrijednost dodavanjem nečega alkalnog. Iz ovog razloga biste trebali dodati prstohvat soli i luk ćete pripremiti duplo brže.
Osim što se luk brže isprži, ova Maillardova reakcija takođe proizvodi mnoštvo spojeva koji prženoj i pečenoj hrani daju prepoznatljiv miris i okus.
Mailardova reakcija je takođe tajna savršeno pečenog odreska i hljeba s idealno hrskavom korom, prenosi Klix.
Pridružite se
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.