Pravljenje domaćih poslastica i tijesta sa kvascem ili praškom za pecivo može izgledati jednostavno, ali tajna savršenog rezultata često počinje izborom brašna. Iako se ponekad čini da je brašno samo osnovni sastojak, ono igra ključnu ulogu u strukturi, teksturi i ukusu gotovog proizvoda.
Početnici i iskusni kuvari često se pitaju koje brašno kada treba koristiti, kada i za šta je pogodno, jer tip, granulacija i mekoća brašna direktno utiču na pečenje.
Dobro odabrano pšenično brašno može donijeti razliku između savršenog biskvita i kolača koji se mrve, ili između mekanog hleba i previše gustog tijesta, piše Super Žena.
Vrste pšeničnog brašna: Oštro ili meko, i kako ih koristiti u različitim receptima?
Pšenično brašno najčešće se dijeli po tipu i granulaciji – kod nas su najpopularniji tip 400 i tip 500. Brašno tip 400 može biti oštro ili meko.
Oštro brašno ima jaču granulaciju i žućkastiju boju, idealno je za kolače, biskvite i poslastice sa praškom za pecivo, jer daje čvrstu strukturu i ne dozvoljava tijestu da bude previše mekano ili ljepljivo.
Meko brašno tip 400 sitnije je i bijelje, pogodno za tijesta sa kvascem kao što su krofne, mekike, pancerote i kiflice, gdje je važno da tijesto bude vazdušasto i mekano.
Kada koristiti tip 500 i kako doprinosi hljebu i tjestenini?
Brašno tip 500 savršeno je za fermentisano tijesto, uključujući hljeb, pice, štrudle i domaću testeninu. Daje grublju teksturu i jaču strukturu, što je idealno za proizvode koji treba da imaju čvršću koricu i puniji ukus.
Uz korišćenje brašna tip 500, testo bolje naraste i zadrži oblik tokom pečenja, što je posebno bitno kod dugog procesa fermentacije ili kod debljih hljebova i pica. Ovo brašno često se kombinuje sa mekim brašnom kako bi se postigla idealna ravnoteža između čvrstoće i mekoće tijesta.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.