Ipak, priprema ovog omiljenog slatkiša često se pretvori u noćnu moru domaćica krofne se skupe, ostanu žive unutra ili, što je najgore, upiju toliko ulja da postanu preteške za stomak.
Kako bi vam krofne svaki put ispale savršeno vazdušaste, lagane i šupljikave, profesionalni pekari se služe jednostavnim, ali genijalnim trikovima. Jedan neočekivani sastojak koji već imate u kući u potpunosti menja teksturu testa!
Alkohol je tajna uspeha: Zašto profesionalci uvijek dodaju kašiku rakije?
Sastojak koji izaziva najveće iznenađenje kod domaćica zapravo je kašika žestokog alkoholnog pića. Iskusni pekari u tijesto obavezno sipaju kašiku rakije, a ukoliko je nemate pri ruci, odlično će poslužiti rum ili votka.
Kako ovaj trik radi? Tokom prženja u vrelom ulju, alkohol iz testa u potpunosti ispari, tako da krofne neće imati nikakav miris niti ukus alkohola. Međutim, njegova uloga je ključna: on stvara nevidljivu barijeru koja sprečava testo da upije višak masnoće. Rezultat su krofne koje su spolja divno lagane, a unutra pune vazdušastih rupica, prenosi Blic žena.
5 pravila za testo koje uvijek uspijeva:
Sastojci moraju da “odmore” van frižidera: Prije nego što uopšte počnete sa radom, mleko, jaja i maslac izvadite iz frižidera najmanje pola sata ranije kako bi dostigli sobnu temperaturu. Ako upotrebite hladne namirnice, kvasac će raditi znatno sporije, a tijesto neće dobiti željenu prozračnost.
Mali pekarski dodatak: Iako je kvasac baza celog recepta, za još finiju i vazdušastiju strukturu uvijek možete dodati i samo malo praška za pecivo.
Maslac se ne topi i dodaje se na kraju: Zaboravite na dolivanje otopljenog maslaca na početku miješenja. Pekari savjetuju da maslac bude omekšao, sobne temperature, i da ga isječenog na kockice dodate tek pred sam kraj miješenja. Na ovaj način testo prvo formira svoju stabilnu strukturu, a tek nakon dodavanja maslaca dobija onu prepoznatljivu nežnost i bogatiji ukus.
Zaboravite na brzinu i prekomjerno miješenje: Savršeno tijesto zahtijeva vrijeme i dugačko, sporo naraslo kvasanje – idealno je da stoji nekoliko sati, a neki ga pripremaju čak i dan ranije. Kada tijesto naraste, budite pažljivi sa njim – ako ga previše premijesite, krofne mogu izgubiti svoju mekoću.
Izbjegavajte papirne ubruse nakon prženja: Iako većina nas krofne odmah nakon prženja ređa na papirni ubrus, pekari koriste drugačiju metodu. Oni ih odlažu na žičanu metalnu rešetku. Na taj način topao vazduh i para nesmetano izlaze, a korica krofni zadržava svoju hrskavost i ne omekšava previše.
Kako se pravilno prže krofne da dobiju čuvenu bijelu liniju po sredini?
Čak i najbolje umiješeno tijesto može propasti ukoliko pogrešite kod prženja. Ulje u šerpi mora biti zagrijano na temperaturu između 170 i 180 stepeni. Ukoliko je ulje prehladno, krofne će popiti svu masnoću i biće teške. Ako je pak prevruće, spoljašnjost će odmah potamneti i izgoreti, dok će sredina ostati potpuno živa i gnjecava.
Trik za savršen izgled: Kada krofnu spuštate u ulje, uvijek je stavite tako da gornja strana (ona koja je bila gore dok je tijesto odmaralo) prva ide u šerpu, i obavezno poklopite šerpu. Kada je okrenete na drugu stranu, pržite bez poklopca. Ova para koja se stvara pod poklopcem u prvom delu prženja ključna je da krofne maksimalno narastu i dobiju onu prelijepu svijetlu liniju po sredini.
Isprobajte ove pekarske trikove već pri sledećoj pripremi i uvjerite se zašto su krofne napravljene na ovaj način uvijek prve na listi omiljenih poslastica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.