Ako ove godine želite da napravite apsolutnog šampiona među ajvarima, donosimo vam tajni recept hercegovačkih domaćica koji se prenosi s koljena na koljeno.
Sezona spremanja zimnice je u punom jeku, ali stanari zgrada koji planiraju da peku paprike na terasi ili u zajedničkom prostoru trebalo bi da budu oprezni.
U porodičnoj kući Verice Milošević u Partešu ovih dana se, tradicionalno, širi prepoznatljiv miris pečene paprike, koji najavljuje početak jeseni.
Stigla je jesen, podrumi se pune teglama, a na kuhinjskim stolovima kreće ona dobro poznata operacija sa krastavčićima, paprikama, karfiolom, šargarepom i kupusom. Kod nas se zimnica ne pravi samo da bi povrće preživjelo do proljeća. Ona je dio kuće, ručka i porodične rutine.
Pečene paprike iz rerne svi volimo, ali ljuštenje dvadeset babura umije da pojede cijeli septembarski vikend i dobar dio živaca uz njega.
Tradicionalna kuhinja ne može se zamisliti bez ajvara. Njegova priprema je svojevrsni događaj koji okuplja članove porodice, prijatelje i komšije, koji udružuju snage, uz druženje i smijeh, kako bi učestvovali u čišćenju, mljevenju i pečenju paprika.
Dobro pečenje ne zavisi samo od komada mesa koji ste kupili. Ako ga stavite u rernu bez dobre pripreme, lako se može desiti da spolja izgleda savršeno, a iznutra bude suvo i tvrdo.
Pečenje paprika obično se vezuje za veliko dvorište, smederevac i gomilu povrća koje se sprema za ajvar.
U niškom naselju Durlan juče je izbio požar prilikom čega je izgorio jedan pomoći objekat u dvorištu kuće, a sumnja se da su uzrok paprike koje su ukućani pekli samo par trenutaka prije izbijanja vatre.
Kada sa prvim jesenjim danima zamirišu pečene paprike, svi znamo da je stiglo vrijeme za pripremu najljepše domaće zimnice.
Domaći ajvar je jedan od omiljenih namaza na našim prostorima, ali njegova priprema često zahtijeva mnogo vremena.
Septembar je mjesec kada tezge na pijacama pocrvene, a iz dvorišta i kuhinja zamirišu pečene paprike.
Zamrzavanje pečenih paprika nije samo pitanje temperature, već i načina na koji ih spakujete.
Dok spremamo zimnicu u jeku sezone sočnih šljiva, većina domaćica prvo pomisli na tradicionalni džem, pekmez ili slatki kompot.
Septembar je tradicionalno mjesec kada srpske domaćice i domaćini počinju ozbiljne pripreme za zimu, a miris pečene paprike i barenog povrća širi se komšilukom.
Dobro pečenje ne zavisi samo od komada mesa. Ako ga ubacite u rernu bez prave pripreme, lako se desi da spolja izgleda savršeno, a iznutra bude suvo i tvrdo.
Sezona zamrzavanja paprika uvijek donosi isti problem, velike i nepravilno spakovane kese brzinom svjetlosti naprave haos u zamrzivaču, dok se plodovi u njima slijepe i izgube svoju prepoznatljivu teksturu i ukus.
I da nemate predstavu o vremenu i kalendaru, po mirisu koji se svuda širi znali biste da je septembar! To je vrijeme kada miris pečenih paprika, kuvanog paradajza i začina polako osvaja kuhinje.
Pečene paprike za zamrzivač ne treba samo staviti na hladno i nadati se najboljem.
Sezona pripremanja ajvara tradicionalno počinje u septembru i traje tokom oktobra, pa je sada pravo vrijeme za prve pripreme.
